قیمه لا پلو

قیمه لا پلو 

این غذای خوشمزه رو هم می تونید با گوشت قیمه ای خرد شده درست کنید  و هم با گوشت چرخکرده ، که توی شمال بیشتر با گوشت چرخکرده درست میشه و یکی از غذاهای مجلسیه  و ما هم بسیار دوستش داریم امیدوارم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید . 

قیمه لا پلو 

مواد لازم :

برنج 3 پیمانه پلو پز

گوشت چرخکرده 300 گرم

لپه 100 گرم

پیاز 1 عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم 

زردچوبه و پودر لیمو عمانی و ادویه پلویی به میزان لازم

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زعفران دم کرده 1/2 استکان 

برنج را با مقداری آب و نمک به مدت 2 ساعت بخیسانید و بعد آنرا بپزید و کمی دان تر ( زنده تر )  آن را آبکش کنید و به کناری بگذارید .

لپه را جداگانه با مقداری آب ، نیم پز کنید .

در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید  و پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود بعد ادویه ها ( زردچوبه و پودرلیمو عمانی و ادویه پلویی و دارچین )  را اضافه کنید و تفت  دهید ، گوشت چرخکرده را روی پیاز سرخ شده ریخته و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه بعد  رب گوجه و لپه نیم پز شده رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید .....بعد از چند دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید .

 کف دیگ برنج را با کمی روغن چرب کرده و در صورت تمایل از برش های سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید . 

به دو صورت می تونید  این غذا رو بپزید اول اینکه یک لا برنج آبکش شده توی دیگ بریزید و روی آن چند قاشق زعفران و  یک لا مواد گوشتی ریخته و اینکار را تا انتهای برنج و مواد گوشتی ادامه دهید  و اجازه دهید برنج کاملا با مواد دم بکشه .

یا اینکه برنج آبکش شده را کاملا با مواد گوشتی و زعفران دم کرده مخلوط کنید و بعد درون دیگ برنج ریخته و اجازه دهید دم بکشه...

که من از  روش دوم همیشه استفاده می کنم .

بعد از اینکه پلو حاضر شد اونو با سالاد یا ترشی  سرو کنید .. نوش جاان ...pegah

نکته : ادویه پلویی را می تونید از عطاریها یا ادویه فروشی ها تهیه کنید .

کیک لبو ( beets cake )

کیک لبو ( beets cake )

سلااام دوستان و همراهان همیشگی براتون یه کیک خوشمزه آوردم که برای بچه ها و بزرگترهایی که خیلی با چغندر قرمز رابطه خوبی ندارن یک در یکه ، منتها من چند مدل کیک با لبو پختم که این یکی از اونهاست این کیک را با آب لبویی که پخته بودم درست کردم با وجودیکه خیلی خیلی مایه قرمزی داشت ولی موقع پخت رنگ خودشو از دست داد و فقط یک تنالیته ای از رنگ صورتی و قرمز ازش باقی موند  ولی مزه اش بی نظیر بود ... امیدوارم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ...pegah

کیک لبو ( beets cake )

مواد لازم :

آرد 300 گرم

شکر 200 گرم

آب لبو 3/4 پیمانه

روغن مایع 3/4 پیمانه

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

تخم مرغ 3 عدد

اول از همه بگم که هم می تونید لبوی تازه رو توی دستگاه آبمیوه گیری بریزید و به اندازه 3/4 از آبش رو توی دستور کیک استفاده کنید . و یا اینکه وقتی لبو رو آبپز کردید از آب اضافیش برای درست کردن کیک استفاده کنید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

کف قالبتون رو با روغن مایع چرب کنید .

توی کاسه همزن تخم مرغها را به همراه شکر خوب هم بزنید تا پفکی و حجیم شه بعد وانیل را اضافه کنید حالا همچنان که همزن روشنه بهش روغن مایع و آب لبو رو اضافه کنید و بعد از چند ثانیه دستگاه رو خاموش کنید .

در یک کاسه آرد و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و بعد به مواد کیک اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا با هم مخلوط شه می تونید به مدت چند ثانیه با همزن ، هم بزنید ( یادتون باشه فقط چند ثانیه ).

حالا مایه کیک را توی قالب بریزید و قالب را درون فر به مدت 40 تا 45 دقیقه یا تا زمانیکه یک خلال دندون رو داخل کیک فرو کرده و تمییز بیرون بیاد بپزید .

بعد از اینکه کیک سرد شد از قالب جدا کرده و روی آنرا با پودر قند و لبوی پخته و رنده شده تزئین کنید .نوش جان ...pegah 

سالاد میگو و سس سرکه و خردل

سالاد میگو و سس سرکه و خردل

براتون یه سالاد مقوی و خوشمزه آوردم که ترکیبش علاوه بر اینکه رنگهای جذابی داره بسیار خوشمزه است و برای مهمانی ها یه ایده خوبه . این سالاد رو پارسال برای مجله سیب سبز درست و عکاسی کردم و یکی از عکسهای مورد علاقه خودمه که خیلی دوستش دارم ، امیدوارم شما هم این ترکیب رنگارنگ خوشگلو درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید . 

مواد لازم :

میگو 12 عدد متوسط

آبلیمو یک قاشق غذاخوری

کاهو4 برگ متوسط

ذرت کنسروی یک سوم پیمانه

کلم بروکلی یک دوم پیمانه

فلفل قرمز یک عدد

گوجه گیلاسی 5 عدد

پیازچه 2 عدد متوسط

پیاز یک عدد کوچک

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سس:

سرکه سفید یک دوم پیمانه

سس خردل یک قاشق مربا خوری

فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

روغن زیتون بکر یک دوم پیمانه

میگو ها را بشویید وکمر میگو ها را تمییز کنید و با مقداری آب و یک قاشق آب لیموترش و کمی نمک به مدت 4 دقیقه بپزید و بعد آبکش کنید و به کناری بگذارید تا سرد شود .

پیاز را به صورت حلقه ایی و پیازچه و فلفل قرمز را به صورت مورب برش بزنید و به کناری بگذارید.

کاهو و کلم بروکلی را بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید و همه مواد را درون یک کاسه بزرگ بریزید .

حالا زمان درست کردن سس خوشمزه این سالاد است :

برای درست کردن سس، همه مواد به غیر از روغن زیتون را داخل مخلوط کن بریزید و دستگاه را روشن کنید. همزمان که دستگاه روشن است روغن زیتون را به آن اضافه کنید تا خوب با مواد مخلوط شود بعد سس را روی سالاد بریزید و میل کنید ... نوش جان ... pegah

فلافل ( falafel )

فلافل ( falafel )

کسی هست عاشق این غذای خوشمزه نباشه !!!!!! برای من که یادآور دوران کودکیه  که آبادان می رفتیم و چقدر لذت داشت فلافل های خوشمزه ای که مامان بزرگم درست می کرد رو یواشکی می خوردیم :))) و گاهی هم یه سر به فلافلی جلالیها می زدیم با اون سس تند و معرکه ای که داشتند فلافل و سمبوسه می خوردیم ... یاد اون دوران تکرار نشدنی و یاد آدمهای خوب و صاف و ساده اون موقع واقعاااا  بخیررررر....

دستورهای زیادی برای فلافل وجود داره که بعضی با تخم مرغه که ما به شدت معتقدیم فلافل کوکو نیست که با تخم مرغ پخته شه :D و داخلش تخم مرغ نمی ریزیم و در بعضی دستورها هم سبزیجات بکار می ره که این مدل هم خیلی خوشمزه است :)  و اما دستور ما یه دستور ساده خانوادگیه که اگه بگم مامانم توی درست کردنش تبحر ویژه ای داره گزاف نگفتم منم سعی می کنم عین مامان خانم باشم که چشمی همه موادو با هم مخلوط می کنه و یه فلافل معرکه درست می کنه ...با من همراه باشید با دستور خوشمزه این فلافل :)

مواد لازم :

نخود خیس خورده 400 گرم

پیاز 1 عدد متوسط

سیر 4 حبه

گوجه 1 عدد کوچک

سیب زمینی آبپز 1 عدد کوچک

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

ادویه کاری 1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری

پودر زیره 1/3 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

آرد نخودچی ( در صورت لزوم )

نخود خیس خورده را به همراه پیاز و سیر و گوجه و سیب زمینی درون چرخگوشت بریزید و یه دور چرخ کنید اگه چرخگوشت در دسترس نیست این مواد را در دستگاه غذاساز بریزید و پوره کنید .

حالا مواد فلافل را درون کاسه ریخته و به آن ادویه کاری و فلفل قرمز و نمک و فلفل بزنید اگه مواد فلافل شل بود ( که بعید می دونم شل باشه  )  یک قاشق آرد نخودچی اضافه کنید تا منسجم تر شود بعد با پلاستیک روی کاسه رو بپوشونید و ظرف فلافل را درون یخچال گذاشته تا به مدت 1 تا 2 ساعت بماند .

حالا کاسه فلافل را از یخچال درآورده و به آن بیکینگ پودر اضافه کنید و خوب هم بزنید بعد از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و یا در دستگاه مخصوص فلافل فرم داده و درون روغن داغ داغ سرخ کنید . 

در صورت تمایل روغن اضافی آنرا بگیرید،  منم چون وقت نداشتم همینجور داغ داغ و روغنی  ازش عکاسی کردم  :) .... نوش جان ...pegah

نکته: می تونید در صورت تمایل بیکینگ پودر رو از دستور حذف کنید .

کاپ کیک لیمویی ( lemon cupcake )

 کاپ کیک لیمویی ( lemon cupcake ) 

کاپ کیک ها یا کیک های فنجانی به کیک هایی گفته می شود که به صورت تک نفره پخته و سرو می شوند. برای روی کاپ کیک ها می توانید از انواع کرم ها یا خامه فرم گرفته استفاده کنید که لینکشو براتون اینجا میگذارم . من خودم از خامه استفاده کردم . این کاپ کیکی که براتون در نظر گرفتم به خاطر وجود رنده پوست لیمو و آب لیمو مزه بی نظیری داره ،  فقط فراموش نکنید هنگامی که می خواهید پوست لیمو را رنده کنید، خیلی خوب آن را با آب و اسکاچ بشویید تا مومی روی سطح لیمو باقی نمانده باشد.

مواد لازم :

آرد 1 و 1/2 پیمانه

کره ذوب شده 115 گرم

شکر 1 پیمانه

تخم مرغ بزرگ 3 عدد

وانیل 1/4  قاشق چای خوری

بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری

آب لیموی تازه 4 قاشق غذاخوری

رنده پوست لیمو1 قاشق غذاخوری

شیر 1/2 پیمانه

خامه فرم گرفته برای تزئین

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

در قالب مخصوص کاپ کیک، کپسول های کاغذی را بچینید. آرد و بیکینگ پودر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

در کاسه همزن کره ذوب شده را با شکر خوب هم بزنید تا نرم و لطیف شود، حالا تخم مرغ ها را یکی یکی و با فاصله به مواد اضافه کنید، یعنی اولین تخم مرغ را در مایه کیک بریزید و همزن را روشن کنید وقتی خوب به خورد مواد رفت، به همین صورت دومین تخم مرغ و بعد سومین تخم مرغ را اضافه کنید. 

وانیل ، رنده پوست لیمو و آب لیمو را بعد از آخرین تخم مرغ داخل مواد کیک بریزید. در انتها آرد مخلوط شده و شیر را هم اضافه کنید، با قاشق کمی هم بزنید، مواد کیک  باید نه سفت و نه شل باشد.

 سه چهارم از کپسول های کاغذی کاپ کیک را با مواد کیک پر کنید و سینی کاپ کیک را به مدت 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان را در کیک فرو کنید و تمییز بیرون آید، بپزید.

 بعد از پخت، بگذارید کاپ کیک ها سرد شوند و روی آنها را با خامه یا انواع کرم تزئین کنید...نوش جان ...pegah

خورشت آلو اسفناج ( aloo esfenaj stew )

خورشت آلو اسفناج

یکی از خورشتهای اصیل ایرانیه که طرفدارهای خاص خودشو داره دروغ چرا منم بدم نمیاد هر از گاهی درسش کنم و از خوردن آلوچه های خورش لذت ببرم  :)) از اونجاییکه بیشتر طرفدار غذاهای ترشم برای چاشنی این غذا از آبلیمو استفاده کردم.

یکی از نکته های مهم برای خوشمزه تر شدن خورشت آلو اسفناج اینه که چاشنیش به اندازه باشه و اسفناجش خوب سرخ شه و از همه مهمتر اینکه آب خورشت کم باشه تا به قول معروف آبش یه طرف و اسفناج اون طرف نباشه  :)) ... به هر حال امیدوارم این خورشت خوشمزه را درست کنید و از مزه بینظیرش لذت ببرید .... pegah

مواد لازم :

گوشت خورشتی 300 گرم

اسفناج آبپز شده 500 گرم 

پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده

آلو خورشتی 1 پیمانه 

آب لیمو 1 قاشق غذاخوری

ادویه خورشتی و زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم

نمک به میزان لازم

اول از همه آلوها را به مدت 1 ساعت خیس کنید و به کناری بگذارید .

اسفناج آبپز شده را ساطوری کنید و با مقدار کمی روغن روی حرارت سرخ کنید تا رنگش عوض شه ( میزان سرخ کردن اسفناج کاملا سلیقه ایست بعضی ها حسابی سرخش می کنن بعضی ها هم کلا اسفناجو یه تفت کوچک می دن.... در هر حال من حد متعادل رو حفظ می کنم .)

در یک دیگ کمی روغن بریزید و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید تا طلایی رنگ شه بعد بهش ادویه خورشتی ( که می تونید از عطاریها و یا ادویه فروشیها تهیه کنید ) و زردچوبه و فلفل قرمز بزنید و کمی تفت دهید ، حالا گوشت های خورشتی را به پیاز اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا رنگ گوشتها کاملا عوض شه بعد هم 2 لیوان آب بهش اضافه کنید و سر دیگ را بگذارید و اجازه بدین با حرارت ملایم گوشتها نیم پز شه .

بعد از نیم پز شده گوشتها اسفناجهای سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و اگر نیاز بود به خورشت کمی آب جوش اضافه کنید ( ولی یادتون باشه این خورشت هرچه کم آبتر باشه خوشمزه ترمیشه )  دوباره اجازه دهید به مدت 1 ساعت گوشتها با اسفناج کاملا بپزند و خورشت جا بیفتد 30 دقیقه مانده به سرو خورشت ، آلوها را به همراه نمک و فلفل و آبلیمو به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با هم بجوشند  در انتها خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید ... نوش جان ... pegah

نکته : اگه تمایل دارید این خورشت را ملس میل کنید از مقدار آبلیموی دستور کم کنید و یک قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه کنید که زمان اضافه کردن شکر به خورشت همراه با آلوچه هاست .

کوفته گوشت و ریحان

کوفته گوشت و ریحان

از اون غذاهای من درآوردی خیلی خوشمزه  که با  ریحانهای ایتالیایی که کاشتم درست کردم ، برای همین لذت استفاده کردن این ریحانها توی غذا برام دوبرابره هم عطر بی نظیری داره هم طعم دلنشینی و البته طعمو عطرش با ریحان ایرانی فرق می کنه و شما می تونید در دستور از هر نوع ریحانی که در دسترس دارید استفاده کنید .

مواد لازم :

 گوشت چرخکرده 300 گرم
ریحان تازه و ریز خرد شده 1/2 پیمانه
سیر 1  حبه رنده شده
پیاز 1 عدد کوچک و رنده شده ( آب گرفته )
پودر نان 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه و ادویه گوشت و پودر لیمو عمانی به میزان لازم

مواد لازم برای سس :

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت 2 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

همه مواد لازم کوفته رو  با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدید و بعد از مواد به اندازه گردوی کوچک در دست فرم بدید و درون
ماهیتابه  داغ آنها را  سرخ کرده و به کناری بگذارید .

برای سس :

رب گوجه را در کمی روغن مایع تفت بدید تا بوی خامیش گرفته شه حالا آب گوشت را اضافه کنید کمی نمک بزنید و اجازه بدید سس کمی غلیظ شه در آخر بهش آبلیمو اضافه کنید و کوفته های سرخ شده را توی سس بریزید و اجازه بدید به مدت 15 تا 20 دقیقه با حرارت کم توی سس بمونه و جا بیفته .

در انتها با برنج یا نان این کوفته ها را میل کنید ...نوش جان .... pegah

کیک شکلاتی با تزئین میوه

کیک شکلاتی با تزئین میوه

براتون یک کیک خوشمزه شکلاتی آوردم که یکم ظاهر متفاوتی داره و دلیلشم اینه که اینبار از قالب تارت استفاده کرد و قالب را کوچکتر در نظر گرفتم چون می خواستم روی کیک را با میوه تازه پر کنم و در یک وعده خورده شه ..... قالب تارتی که انتخاب کردم از نوعی است که کف قالب جدا نمیشه و یکم هم برجسته است . از آنجاییکه دیواره قالب کوتاه است  انتظار کیک تپل نمی شه داشت . با این مقدار مواد من دو تا قالب 12 سانتی متری را پر کردم ولی اگه یک قالب 25 سانتی متری در دسترس دارید این میزان مواد ایده آله و یک کیک تپل خواهید داشت ;) ..

کیک شکلاتی با تزئین میوه

مواد لازم :

آرد 300 گرم

پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری

شکر 200 گرم

شیر 3/4 پیمانه

روغن مایع 3/4 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

برای تزئین :

فیله پرتقال 

کیوی

توت فرنگی

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

قالبتون را با روغن مایع چرب کنید .

تخم مرغها و شکر و وانیل را با همزن بزنید تا نرم و کرمی رنگ شه بعد همزمان که دستگاه همزن روشنه روغن مایع و شیر را اضافه کنید بعد که مواد مخلوط شد همزن را خاموش کنید .

در یک کاسه آرد و پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به مایه تخم مرغ اضافه کنید به اندازه چند ثانیه همزن را روشن کنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند ( از هم زدن زیاد مواد بعد از اضافه کردن آرد به شدت اجتناب کنید ).

حالا مواد کیک را درون قالب ریخته و قالب را در فر گذاشته و کیک را به مدت 35 تا 40 دقیقه یا تا زمانیکه یک خلال دندان را درکیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاد بپزید  .

کیک را ازفر درآورده بعد از خنک شدن از قالب جدا کنید.

میوه ها را روی کیک بچینید و در صورتیکه کیکتون بزرگه  و می خواهید میوه ها تازه و سالم بمونن از آگار آگار استفاده کنید که می تونید به طور مفصل در موردش اینجا بخونید ... نوش جان ....pegah

پلو شوشتری

پلو شوشتری

در نگاه اول این غذا ما رو یاد شوید لوبیا پلو  با مرغ می ندازه  ولی باور کنید طرز مخلوط کردن مواد با هم و پختنشون کمی مزه غذا رو متفاوت تر میکنه باور ندارید ؟؟؟ فقط کافیه یک بار این غذای جنوبی خوشمزه رو درست کنید تا کاملا متوجه منظورم شوید :)

مواد لازم :

برنج 3 پیمانه پلو پز
فیله مرغ  300 گرم مکعبی خرد شده
پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده
لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه پخته شده
شوید تازه 1 پیمانه خرد شده  (  یا  شوید خشک 3 قاشق غذاخوری)
زعفران دم کرده و غلیظ 3 قاشق غذاخوری
آب 1 لیوان
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه و ادویه مرغ به میزان لازم


اول از همه برنج را با کمی نمک  و آب خیس کنید سپس آنرا آبکش کرده و به کناری بگذارید .

پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شه سپس به آن ادویه ها را اضافه کنید کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شه ،  حالا فیله های مرغ را اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگشون تغییر کنه و در ادامه زعفران دم کرده و نمک و فلفل و آب به  مرغ اضافه کنید و سر ظرف را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم  مرغ بپزد و تمام آب به خورد مواد رود .

یعد از اینکه خوراک کاملا خشک شد ، لوبیا چشم بلبلی را که از قبل  پخته بودید به مرغ اضافه کنید و بعد هم شوید را روی خوراک بریزید و کمی تفت دهید و مواد را از روی حرارت بردارید .( من از شوید خشک استفاده کردم )

حالا کف قابلمه کمی روغن بریزید من از ته دیگ سیب زمینی استفاده کردم چند تا برش سیب زمینی را کف قابلمه یچینید و بعد رو آن یک لایه برنج آبکش شده بریزید و روی برنج یک لایه از مواد مرغ و شوید و دوباره یک لایه برنج و روی برنج یک لایه از مواد مرغ  و تا انتهای مواد این کار را تکرار کنید .

روی سر برنج دمکش بگذارید و زیر حرارت را کم کنید واجازه دهید برنج به همراه مواد مرغ خوب دم بکشد .بعد از آماده شدن موقعی که می خواهید غذا رو در ظرف سرو بکشید کمی برنج را با مواد مرغ هم بزنید سپس آنرا سرو کنید ... نوش جان ....pegah

بادامجان شکم پر با سس گوشت و قارچ ( stuffed eggplant )

بادمجان شکم پر با سس گوشت و قارچ( stuffed eggplant )

 وقتی میرم خرید و چشمم یهو به این بادمجونهای خوشگل و تپل میفته اولین غذایی که سریع تو ذهنم جرقه می زنه بادمجان شکم پره، البته دلمه هم گزینه خوبیه هااااا!!!!!!! ولی این بادمجون ها اینقدر بزرگ بودن که  فکر کنم هر دو نفر یدونه بادمجانو باید شریکی میل میکردن،  برای همین ترجیحا تبدیل به بادمجان شکم پر شد . خوب این غذا از سری غذاهایی که با بادمجان دوست داشتنی درست میشه و طرفدار زیادی داره تازه خیلیم خوشگل و خوشمزه است  مخصوصا برای مهمانی ، امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ....pegah

مواد لازم :

بادمجان 2 عدد بزرگ

پنیر موتزارلا و گودا با هم 100 گرم

ریحان یا نعنای خشک 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای پر کردن شکم بادمجان :

گوشت چرخکرده 200 گرم

قارچ 200 گرم

پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه و ادویه گوشت به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

خوب ما برای درست کردن بادمجان شکم پر اول باید  بادمجانها را از وسط یک برش طولی بزنیم و  بعد داخل بادمجان رو خالی کنیم و از آنجاییکه چیزی رو موقع درست کردن غذا دور نمی ریزم تمام گوشتهای بادمجان خالی شده را به  سس گوشت و قارچم اضافه می کنم.

پس اول  از 2 تا 3 میلیمتر مونده به لبه های بادمجان، داخل بادمجان را با چاقو یا با قاشق خالی کنید  اینجوری موقع پخت بادمجونمون وا نمیره .

بعد گوشت های بادمجانی که خالی کردید را با چاقو خرد کنید و به کناری بگذارید .

در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید ( یادتون باشه نمی خوایم سسمون روغن زیادی داشته باشه پس تا می تونید روغن کمی بریزید مثلا 1 قاشق غذاخوری ، بعد پیاز ریز خرد شده را توی روغن سرخ کنید تا نرم شه حالا ادویه و زردچوبه بزنید و کمی دیگه تفت بدید و در ادامه گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه .

حالا قارچ های خرد شده را اضافه کنید و اجازه بدید آب قارچ ها کاملا گرفته شود در انتها بادمجانهای خرد شده و  رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از 2 دقیقه تفت دادن از روی حرارت بردارید و به کناری بگذارید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

کف ظرف مخصوص فر را کمی روغن اسپری کنید .

داخل شکم بادمجانها را با مواد سس  پر کنید و روی مواد پنیر بریزید وبادمجانها را توی ظرف مخصوص فر بچینید و سر ظرف را با فویل بپوشانید،  ظرف را درون فر گذاشته تا غذا به مدت 20 دقیقه بپزد سپس فویل را از روی ظرف بردارید و به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر آنرا بدون فویل بپزید . سپس روی بادمجانها کمی ریحان یا نعنای خشک بپاشید و آنرا سرو کنید. نوش جان ....pegah

خوراک مرغ با ماست و زعفران

خوراک مرغ با ماست و زعفران

 صبح از خواب بیدار میشم و از اهل خونه می پرسم ناهار چی می خورید هر کی یه چیزی جواب می ده آرتا کوچولو هم طبق روال همیشه زرشک پلو با مرغ رو پیشنهاد می ده منم میرم تو آشپزخونه تا درخواست پسرو اجرا کنم ( فرزند سالاری  دیگه :))) ) یهو به ذهنم می رسه یه غذای دیگه با مرغ درست کنم که تا به حال نخوردیم در یخچال و کابینت رو باز می کنم و یکی یکی ترکیبات مزه دار کردن مرغ به ذهنم می رسه..... با من همراه باشید با دستور این غذای من درآوردی خیلی خیلی خوشمزه ...pegah

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ  :

مرغ 4 تکه  ( من از 2 عدد ران بالا و پایین مرغ استفاده کردم )

پیاز 1 عدد بزرگ و خلال شده

ماست 1 پیمانه

زعفران غلیظ نصف استکان 

سماق 1 قاشق غذاخوری

آبلیمو 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای دورچین :

سیب زمینی 1 عدد بزرگ و خرد شده 

هویج 1 عدد بزرگ و خرد شده

قارچ 100 گرم خرد شده

جعفری خرد شه برای تزئین

توی یک کاسه بزرگ ماست و زعفران و نمک و فلفل و سماق و آبلیمو و پیاز را با هم مخلوط کنید .

رانهای مرغ را روی سطح کار بگذارید و با یک چاقوی تیز دو برش مورب روی آن ایجاد کنید .

حالا مرغها را با مواد توی کاسه مخلوط کنید و سر ظرف را بسته و به مدت 2 ساعت آنرا درون یخچال بگذارید تا مرغها مزه دار شوند .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

حالا مرغها و بقیه مواد توی کاسه را درون ظرف مخصوص فر بریزید و دور تا دورآنرا با قارچ و سیب زمینی و هویج خرد شده پر کنید.

سر ظرف را با فویل بپوشانید و غذا رو توی فر به مدت 45 دقیقه بپزید بعد فویل را از روی ظرف بردارید و به مدت 20 دقیقه دیگر یا تا زمانیکه روی مرغها برشته شوند و آب کمی درون ظرف بماند بپزید .

مرغ را در ظرف سرو کشیده و روی آنرا با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید نوش جان......pegah 

ترشی بادمجان بوشهری

ترشی بادمجان بوشهری 

این ترشی یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین ترشی بادمجانهایی است که درست کردم فقط مراحل تهیه اش کمی زیاده وگرنه مزه خوب ترشی به این همه زحمتی که میکشید می ارزه. معمولا قدیمیا بادمجانهای این ترشی را به مدت 10 روز در آفتاب خشک می کردند ولی امروزه از بیشتر  بوشهریها بپرسی این ترشی را چجوری درست می کنید میگن فقط بادمجان رو با سرکه می جوشونم و مرحله خشک کردن بادمجان به کل حذف میشه منم خیلی دوست داشتم بادمجانها را در آفتاب خشک کنم ولی متاسفانه آفتاب گیلان به شدت و تیزی آفتاب جنوب نیست و بادمجانها خوب خشک نمی شدند برای همین ترجیحا آنها را درون فر گذاشتم تا خشک شوند.  حالا با من همراه باشید با دستور اصیل و خانوادگی این ترشی خوشمزه از آنجایی میگم خانوادگی چون ممکنه توی خانواده بوشهری شما همشهری عزیزم طرز تهیه متفاوتی داشته باشه ....pegah

مواد لازم :

بادمجان قلمی کوچک 1 کیلو 

تمرهندی سیاه 100 گرم

سیر 1 بوته 

پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه و گلپر و تخم گشنیز و سیاهدانه از هر کدام 1 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

سرکه به میزان لازم

موسیر 300 گرم

بادمجانها را بشویید و بوسیله چاقو یک برش طولی دهید جوری که بادمجانها  به دو نیم تقسیم نشوند و  به هم متصل باشند .

حالا مقداری آب  و یک قاشق مرباخوری زردچوبه و یک پیمانه سرکه  درون دیگ ریخته و بادمجانها را داخل آب گذاشته و به مدت 3 دقیقه بجوشانید بعد آنرا آبکش کنید و به کناری بگذارید .

اگه توی شهرتون آفتاب تند و تیزی دارید بادمجانها را از یک نخ آویزان کنید و اجازه دهید به مدت 10 روز خشک شوند ولی اگه مثل من هم وقتشو ندارید و هم آفتاب تند  تیز بادمجانها را درون سینی فر با فاصله بچینید و فر را روی 140 درجه سانتی گراد گرم کنید و بعد بادمجانها را توی فر گذاشته ولی  در فر نیمه باز باشه  و آنها را به مدت 1 ساعت یا بیشتر خشک کنید . 

همینجور که در تصویر می بینید بادمجانها خشک هستند درون آنها رطوبتی وجود ندارد .

درون کاسه غذاساز سیر و ادویه ها رو بریزید و دستگاه را روشن کنید و آنها را با هم حسابی خرد کنید .به اندازه مورد نظرتون نمک بهش اضافه کنید و مواد سیر را به کناری بگذارید .

در یک دیگ مقدارکمی سرکه و نمک بریزید و بادمجانها را درون دیگ سرکه ریخته و به مدت 3 دقیقه بجوشانید سپس آنرا آبکش کنید و این سرکه را دور بریزید .

بادمجانها را به کناری بگذارید تا  کاملا سرد شوند .

لای بادمجانها را با مخلوط سیر و ادویه پر کنید .بادمجانها را درون ظرف مخصوص ترشی بچینید و لابه لای آنها را با موسیر خرد شده پر کنید .

تمر هندی را درون مقداری سرکه حل کنید و بعد آنرا صاف کرده و روی بادمجانها و موسیر بریزید  سپس سرکه اضافه کنید به اندازه ای که روی ترشی رو بپوشاند در انتها سر ظرف را ببندید واجازه دهید به مدت چند ماه ترشی برسه . این ترشی هر چقدر بیشتر بماند خوشمزه تر می شود .... نوش جان ...pegah

خوراک دل و جگر گوسفند

من همیشه این خوراک رو خیلی متفاوت تر از دستوری که الان گذاشتم ، درست میکردم و همیشه کلی بهش ادویه می زدم  و با رب گوجه و آبدار اونو می پختم ولی از وقتی  این خوراکو  توی یک طباخی معروف رشت خوردم و شیفته مزه عالیش شدم  تصمیم گرفتم سبک پختمو در مورد  این غذا عوض کنم و با ترکیب مواد ساده اون رو درست کنم و باید انصافا بگم خیلی عالی شد امیدوارم شما هم این روش آسون منو برای طبخ جگر امتحان کنید و به نتیجه ای که من رسیدم برسید :)) با من همراه باشید با دستور خوشمزه این غذا ...pegah

مواد لازم :

جگر گوسفند 400 گرم

دل گوسفند 200 گرم

پیاز 2 عدد بزرگ

گوجه 2 عدد بزرگ

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

آب 1 استکان

اول از همه دل و جگر گوسفند را بشویید و بعد به اندازه 1 بند انگشت خرد کنید .

برای این غذا من از پیاز زیاااد استفاده کردم ،  پیاز رو متوسط خرد کنید یعنی نه ریز و نه خیلی درشت . بعد پیاز رو توی کمی روغن تفت بدید تا فقط نرم شه سپس جگر و دل گوسفند رو  به همراه زردچوبه و نمک و فلفل سیاه   به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت بدید تا رنگش تغییر کنه حالا آب را اضافه کرده و زیر حرارت رو کم کنید و سر ظرف رو ببندید تا جگر کاملا بپزه من زیاد بهش آب اضافه نکردم چون می خواستم این خوراک تقریبا خشک باشه بعد از اینکه جگر پخت گوجه ها را به خوراک اضافه کنید و اگه نیاز بود باز نمک بزنید و سر ظرف را ببندید تا گوجه ها نرم شوند ولی شکل ظاهریشونو از دست ندن .

خوراک آماده شده را در ظرف سرو بکشید و با پیاز و نان داغ تازه میل کنید . نوش جان ....pegah

ترشی لیمو با آبلیمو

ترشی لیمو با آبلیمو 

روزتون بخیر بعد از چند هفته بالاخره موفق شدم  بر تنبلی غلبه کنم  و دستور ترشی مورد علاقه امو براتون آپ کنم ، قبلا توی وبلاگ دستور یک ترشی لیموی خوشمزه بندری رو گذاشته بودم که خیلی خاص درست می شد و مزه عالی ای داشت و می تونید اینجا دستورشو ببینید . اینبار یه ترشی بی نظیر دیگه با لیمو درست کردم که احتیاجی به سرکه نداره و دیگه تصور کنید وقتی آماده خوردن بشه با آبگوشت چه مزه ای می ده البته الان که دارم دستورشو آپ می کنم یه چند باری قسمت شده اونو بخوریم و باید بگم خیلی خیلی خوشمزه است  در این ترشی تلخی پوست لیمو خیلی کم احساس میشه  ، امیدوارم تا لیمو های پوست نازک در بازار موجوده این ترشی عالی رو تهیه کنید  ومثل من ازش لذت ببرید ...pegah

مواد لازم :

لیمو 1500 گرم پوست نازک

فلفل قرمز 1 قاشق مربا خوری

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

نمک 1 قاشق مربا خوری

سیاهدانه 1 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری

از مقدار 1500 گرم لیموی موجود در دستور 1000 گرمشو برای ترشی نگه دارید  و 500 گرم دیگه رو آب بگیرید و به کناری بگذارید .

اون 1 کیلو لیمو ترش را چهار قاچ کنید ، طوری که لیمو ها از هم جدا نشوند .

حالا تمام ادویه ها و نمک را با هم مخلوط کنید .

لابه لای لیمو چهارقاچ را با ادویه پر کنید .

حالا یک ظرف تمیز و استریل را انتخاب کنید  و یک لایه لیمو ترش رو به صورت تنگاتنگ هم درون ظرف قرار بدید .

بعد گوشتکوب را داخل ظرف کرده و لیمو های داخل شیشه رو با کمی فشار له کنید تا مقداری از آب آن خارج شود .

دوباره یک لایه دیگه لیمو ادویه دار شده بچینید و مرحله کوبیدن و له  کردن لیمو را تکرار کنید و این کار را تا انتهای لیموها ادامه دهید .

آب اون 500 گرم لیمویی که گرفته بودید را روی ترشی بریزید و سر ظرف را محکم ببندید و درون کابینت نگه داری کنید و بعد از 2 ماه ترشی می رسه و آماده مصرف میشه .در صورت تمایل می تونید از آب لیموهای موجود در بازار هم استفاده کنید .نوش جان ...pegah

واویشکا vavishka

واویشکا vavishka 

هر چقدر از خوشمزگی این غذا بگم کم گفتم اونم با ماهی شور یا ماهی لوایی و ترب سفید و سبزی محلی تازهم باشه  که دیگه واقعا معرکه است یادمه مامان بزرگ شمالیم این غذا رو فقط با گوجه محلی تازه  و گوشت حسابی ساطوری شده درست می کرد  و توی غذا آب کمی می ریخت ،  ولی من جای دیگر در مهمانیها دیدم که این غذا رو آبدار به همراه تخم مرغ هم زده شده هم سرو می کنند پس باید بگم هر نقطه از گیلان این غذا رو به سبک خودشون درست می کنن ... که به هر حال خیلی خیلی عالیه و البته یکی از دلایل خوشمزگی دستپخت قدیمیا این بود که فقط بهش زردچوبه و فلفل سیاه می زدن و  با انواع ادویه های مختلف طعم اصلی این غذا رو خراب نمی کردن به شخصه دوست دارم فقط عین قدیمیا این غذا رو اونم با ادویه های ساده درست کنم چون بو و طعم خوشمزه گیلان رو زنده می کنه امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید ...pegah

مواد لازم :

گوشت خورشتی 400 گرم

سیر 4 حبه ریز خرد شده

پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده

گوجه فرنگی 500 گرم خرد شده

رب 1 قاشق غذاخوری در صورت تمایل 

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

اول از همه گوشت رو خیلی ریز حتی از قیمه ای هم ریز تر ، خرد کنید .

گوجه فرنگی ها را هم با پوست ، ریز خرد کنید حالا اگه پوست گوجه رو تو غذا دوست ندارید پوست گوجه فرنگی رو بگیرید ولی  من  عین قدیمیا با پوست می گذارم که سلیقه ایه ...

حالا پیاز رو توی روغن داغ سرخ کنید وقتی طلایی شد سیر را اضافه کرده  یه تفت بدید به حدی که سیر سرخ شه ولی نسوزه بعد گوشت و زردچوبه و فلفل سیاه را به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ گوشت عوض شه ، اگه دوست دارید،  رب گوجه اضافه کنید و یه تفت کوچک بدید و در ادامه گوجه فرنگی های ریز خرد شده را اضافه کنید سر دیگ را ببندید تا کمی بخار کنه و گوجه ها نرم شه بعد سر دیگ را باز کنید و با پشت قاشق گوجه ها را له کنید و در ادامه به اندازه 1 تا 2 لیوان آب به غذا اضافه کنید و سر دیگ را ببندید تا گوشتها بپزند .

بعد از اینکه گوشت پخت به آن نمک بزنید و خورشت را با ماهی لوایی یا ماهی شور  و پلو کته سرو کنید .. نوش جان ....pegah

نکته : این غذا رو با گوشت چرخکرده هم درست می کنن که اونم خوشمزه است ولی از نوع تنبلونه :)

ترشی هفت بیجار گیلانی

ترشی هفت بیجار گیلانی 

گیلانی های عزیز یک ترشی بینهایت معروف و خوشمزه دارن که به اون هفت بیجار می گن این ترشی رو فقط فصل خاصی میشه تهیه کرد که سبزیهای محلی گیلانی و گوجه نارس در دسترس باشه الان  که تقریبا آخر تابستون و اوایل پاییزه بهترین زمان برای درست کردن این ترشی سنتی و اصیله پس منم دست به کار شدم و این ترشی عالی رو درست کردم اگه سبزیهای محلی گیلانی در دسترس نیست داخل دستور ،براتون توضیح خواهم داد که می تونید از چه سبزیهایی به عنوان جایگزین استفاده کنید پس با من همراه باشید ....pegah

مواد لازم :

بادمجان بدون تخم  6 عدد خرد شده

گوجه فرنگی سبز و نارس 10 عدد

سبزی ( خالواش _ چوچاق _ گشنیز _ نعنا ) همه با هم 500 گرم

فلفل سبز 300 گرم خرد شده

سیر 4 حبه ریز خرد شده

گلپر 2 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

سرکه به میزان لازم 

این ترشی رو معمولا خیلی خیلی ریز درست می کنند ولی من مدل درشتشم خوردم  که عالیه !!! 

بادمجانها و گوجه نارس و فلفل سبز و سیر رو ریز خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید .

سبزیها را هم بشویید و وقتی کاملا خشک شد خرد کنید حتما نباید خیلی خیلی ریز بشه .. بعد سبزیها را هم به کاسه اضافه کنید .

حالا گلپر و نمک  را به مواد توی کاسه اضافه کنید و هم بزنید . مواد ترشی را درون شیشه تمیز و استریل بریزید و روی آن را با سرکه بپوشانید و بعد سر شیشه را سفت ببندید و درون کابینت نگه داری کنید .

بعد از یک هفته ترشی آماده خوردنه ولی هر چی بیشتر بمونه عالی تر میشه ... نوش جان ... pegah

نکته : در صورتیکه سبزیهای محلی شمالی در دسترس نیست می تونید از ترکیب نعنا و گشنیز و پونه استفاده کنید .

نکته: اینکه بعضیها در دستور از خیار و کلم قرمز و لبو استفاده می کنند کاملا اختیاریه ولی مواد ذکر شده جز مواد اصلی این ترشی نیست .

نکته : اگه هم دوست دارید خیلی فوری این ترشی را درست کنید اینجا دستورشو ببینید .

نکته : عکس سبزیهای محلی گیلان را در این لینک ببینید .